Chef Giuseppe Di Cristina

Giuseppe Di Cristina giovane Chef della provincia di Palermo. Diploma di maturità conseguito nel 1998 presso l’I.P.S.S.A.R. “Paolo Borsellino”. Chef in continua ricerca e studio della cucina classica regionale. La sua cucina è un connubio di elaborati innovativi con quelli tradizionali. Consigliere 2007/2010 dell'Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo. Componente 2007/72010 del Culinary Team Palermo. Coordinatore – responsabile delle dimostrazioni dell'A.P.C.P.PA. 

Gli Agnolotti ai Porcini con Sugo di Cinghiale guarniti con Tartare di Pomodoro al Basilico e scaglie di Cioccolato

Ingredienti per 4 pax :

g 250 agnolotti al ripieno di porcini

g 250 polpa di cinghiale

q.b. sedano, carote, cipolla

dl 4 vino rosso liquoroso

dl 1 olio extra vergine d' oliva

q.b.sale e pepe

q.b. bacche di ginepro, chiodi di garofano, curry, noce moscata, alloro

n. 2 grossi pomodori maturi

q.b. foglie di basilico

g 25 cioccolato fondente

Procedimento :

Tagliare la polpa di cinghiale in piccoli cubi regolari, salare e porre a marinare per un' intera notte in un recipiente con metà del vino rosso, “mirepoix” di sedano carota e cipolla e gli aromi (bacche di ginepro, chiodi di garofano, curry, noce moscata, alloro).

Far rosolare una “brunoise” di carote, sedano e cipolle con l' olio extra vergine d'oliva, unire la polpa di cinghiale privata dalla marinatura e sfumare con la stessa filtrata precedentemente. Continuare a brasare la carne e se dovesse occorrere aggiungere del brodo di carne.

A parte preparare una tartare con il pomodoro maturo e basilico, insaporire con sale e pepe.

Lessare gli agnolotti e maneggiare con il sugo di cinghiale.

Servire su un piatto, posizionando al centro la guarnizione di tartare di pomodoro e basilico, definire l'elaborato con scaglie di cioccolato e foglie di basilico.