Chef Antonio Buzzotta

Antonio Buzzotta ha frequentato l’Istituto Alberghiero di Palermo, ha dimostrato uno spiccato senso e grande interesse all’arte culinaria, ha subito intrapreso in giovane età una vita professionale, sia di ristorante che di albergo all’estero che in Italia. Per diversi anni è stato lo Chef di cucina di un noto albergo di Palermo, non abbandonando mai l’idea dell’aggiornamento professionale. Componente del Culinary Palermo. Si occupa di consulenza banchettistica e congressuale. Continua la sua esperienza professionale come Chef di cucina esplorando e divulgando in modo professionale la tradizione della cucina regionale.

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Busiati con ragù di cotenna di maiale e vellutata di borragine

Ingredienti:

g 300 di pasta fresca “Busiati”

g 400 di cotenna di suino

Kg 1 di Borragine

n. 1 spicchio aglio

g 50 Cipolla

g 150 di caciocavallo ragusano

g 400 concentrato di pomodoro

dl 1 di vino bianco

g 100 di olio extravergine di oliva

q.b. timo, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

Fate una dadolata di cotenna piuttosto piccola, rosolate la cipolla precedentemente tritata e lo spicchio d’aglio intero; aggiungete la cotenna e rosolatela quindi bagnatela con il vino bianco fatelo evaporare, aggiungete il concentrato di pomodoro diluite con acqua fredda,lasciate cuocere a fuoco moderato,gustate con sale,pepe e qualche fogliolina di timo. Fate bollire la borragine in acqua salata, scolatela e mettetela in un contenitore con olio sale e pepe e con un mixer frullate. Cuocete la pasta in acqua salata, appena cotta scolatela e maneggiatela con il ragù di cotenna, sul fondo del piatto ponete la vellutata di borragine e sistemate su di essa la pasta precedentemente maneggiata. Ultimate con delle scaglie di caciocavallo ragusano e qualche ciuffo di prezzemolo tritato.