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Chef Erasmo Sensale

 

Erasmo Sensale è un giovane chef di talento e fantasia, inizia la sua carriera all’età di 12 anni in una piccola trattoria del suo paese in provincia di Palermo, da allora è sempre in continua crescita.

Avendo conseguito il diploma di Maturita' alberghieriera con ottimi voti, ha potuto prendere parte a molteplici manifestazioni gastronomiche e gare nazionali ed internazionali di cucina nelle quali ha riscontrato notevole successo ottenendo sempre il podio, lavorando con umiltà grande impegno e passione. Può vantare una medaglia di bronzo ad “Artistica 2005” e un diploma di merito ai “Campionati nazionali di scultura di vegetali di Treviso”

La cucina dello Chef Erasmo propone una moltitudine di sapori, odori e colori e una cucina leggera e innovativa e molto curata nei particolari, ma allo stesso tempo non trascura il buon gusto, la delicatezza e l’eleganza nella presentazione di ogni piatto, cercando sempre di proporre qualcosa di nuovo non dimenticando mai le tradizioni della sua terra. Lo Chef Erasmo Sensale si dedica con continua e assidua ricerca alla parte artistica della cucina cercando di esprimere la sua fantasia oltre che con i suoi piatti anche con le sue sculture vegetali.

 

Costolette d’agnello scottate all’olio d’oliva,millefoglie di patate, funghi e caciocavallo Ragusano, cipolline agrodolce, pomodorino fritto e salsa al nero d’Avola

Ingredienti:

(per 10 persone)


Per le costolette:

  • n. 20 costolette d’agnello

  • g 80 di olio extravergine D’oliva

  • q.b. rosmarino, salvia, sale, pepe


Per la salsa al nero d’avola:

  • g 100 di sedano

  • g 100 di carote

  • g 100 di cipolla

  • g 50 di olio extra vergine d’oliva

  • g 400 ossa e ritagli d’agnello

  • dl 8 di vino rosso “Nero d’Avola”

  • n. 1 foglia di lauro

  • q.b. Sale, pepe, rosmarino,pepe in grani

Per la millefoglie:

  • g 500 di funghi

  • g 250 di patate

  • g 300 di Caciocavallo ragusano fresco

  • g 10 di olio extravergine d’oliva

  • n. 1 spicchio d’aglio

  • q.b. Sale e pepe


Per i contorni:

  • n. 10 cipolline

  • g 20di zucchero

  • g 10 di aceto

  • n. 10 pomodorini di Pachino                                          

 

Procedimento

Per le costolette:

Tritare gli aromi, aromatizzare le costolette e scottarle in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.

Disporre in una teglia ed infornare a 180° per 5 minuti.


Per la salsa:

Fare rosolare una mirepoix di sedano, carote e cipolla con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere i ritagli e le ossa di agnello, l’alloro, il rosmarino e la salvia.

Appena il tutto sarà ben rosolato aggiungere il vino, fare restringere, aggustare di sale e pepe e passare a colino.


Per la millefoglie:

Tagliare a fettine funghi, patate e il caciocavallo.

Trifolare i funghi, fare cuocere le patate in un forno a vapore per 2 minuti circa.

Assemblare il tortino a strati e mettere in forno a 180° per 10 minuti.


Per i contorni:

Fare rosolare in una padella le cipolline, caramellare con lo zucchero ed infine aggiungere l’aceto.

Pulire i pomodorini e friggerli per pochi secondi in una friggitrice.