Chef Giuseppe Di Cristina
coordinatore delle dimostrazioni

Chef Mario Carbonetti
coordinatore delle dimostrazioni

Chef Rodolfo D’Agrusa
coordinatore delle dimostrazioni

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Sig. Pietro Tinnirello
dimostratore “Le sculture vegetali”

Pastry Chef Giuseppe Guadalupo
dimostratore “Il Pane artistico e le sue applicazioni nel buffet”

ASSOCIAZIONE CUOCHI E PASTICCERI PALERMO

RELAZIONE DIMOSTRAZIONI

Nei giorni 02 Aprile e 07 Maggio 2007 si sono tenute presso i locali dell’Associazione E.L.I.S. della Scuola Alberghiera Mediterranea di Palermo due diverse dimostrazioni di tecniche culinarie espletate dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo.

Nelle due date si sono alternati nei laboratori dell’istituto palermitano l’esperto agli intagli vegetali Sig. Pietro Tinnirello e il Pastry Chef Giuseppe Guadalupo rispettivamente per quanto riguarda le‘Sculture e intaglio di Vegetali’ il primo e la ‘Lavorazione del Pane Artistico e le sue applicazioni nei Buffet’ il secondo.

I partecipanti, una quarantina in tutto fra professionisti e allievi in ciascuna dimostrazione ai quali si sono aggiunti le studentesse della Dott.ssa Gabriella Fedele, Direttrice dell’Istituto ospitante, hanno così avuto modo di assistere dal vivo e da vicino alle particolarità delle due diverse tecniche.

Nella prima delle due date  l’esperto agli intagli vegetali il Sig. Pietro Tinnirello ha eseguito su una zucca rossa diversi soggetti floreali mettendo in evidenza particolarità dell’intaglio in bassorilievo con rose, fiori e petali di differenti forme realizzando infine un unico pregevole pezzo dal grande colpo d’occhio.

Diversi invece i soggetti realizzati nella seconda sessione dal Pastry Chef Giuseppe Guadalupo in collaborazione con Rosy Hassan.

Coinvolgendo stavolta anche alcuni dei partecipanti, i relatori hanno messo in pratica le varie tipologie di soggetti possibili partendo proprio dalle dosi dell’impasto base per poi evidenziarne la cottura, la lucidatura e il montaggio dei pezzi, che andavano dal cesto classico di pane che rievoca la lavorazione del vimini, ai pesci tropicali, dalle tartarughe a piante e fiori.

L’Associazione, presente in entrambe le occasioni anche nella persona del Presidente, il Maestro Giuseppe Giuliano e del Segretario Rag. Rosario Seidita, ha consegnato alla Direttrice della Scuola Alberghiera Mediterranea una targa ricordo a suggello del successo delle manifestazioni, con l’auspicio che nel prossimo autunno si possano instaurare nuove ed interessanti collaborazioni .
Un ringraziamento va espresso infine agli Chef Mariano Carbonetti, Chef Rodolfo D’Agrusa e Chef Giuseppe Di Cristina, coordinatori delle due dimostrazioni che hanno fatto da tramite al fine di organizzare i due incontri.

Di sicuro un buon viatico per il nuovo corso dei cuochi e pasticceri palermitani ai quali a nome di tutta l’Associazione va l’augurio di una buona e proficua stagione estiva per rivederci tutti ancora insieme e numerosi in autunno alla ripresa delle attività associative .

I coordinatori
Mariano Carbonetti
Rodolfo D’Agrusa
Giuseppe Di Cristina

Zucca scolpita dal Sig. Pietro Tinnirello

Realizzazione del Pastry Chef Giuseppe Guadalupo