Chef Luigi Alioto

Insalata di pesche, con misticanza di verdurine  e filetti di spatola scottati in salsa di pere all'aglio

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

n° 8 pesche

g 900 pesce “spatola”

n. 1 radicchio

g 150 valerianella o soncino

g 100 rucola

n. 1 mazzetto di gentilina rossa

n. 1 mazzetto di gentilina verde

n. 1 spicchio di aglio

g 200 olio extra vergine d’oliva

n. 2 cucchiaini da caffè di aceto balsamico

n. 3 pere

q.b. sale e pepe

Procedimento

Pelare le pesche e tagliarle a spicchi, lavare la lattuga, tagliarla a pezzi e asciugare.

Sfilettare la spatola, tagliare in piccoli brandelli e predisporre in una teglia unta di olio, aggiungere il sale e scottare in forno per circa
5’ minuti a 180’C.

Per la salsa unire in un frullatore le pere a pezzetti con aceto balsamico, aglio, olio di oliva, sale.

Frullare il tutto per3’ minuti.

Predisporre al centro del piatto la misticanza, la spatola, le pesche, condire con la salsa di pere.