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Le Ricette dello Chef Luigi Alioto
Luigi Alioto nasce a Palermo nel 1966.
Ha iniziato la carriera nel 1980, frequentando la scuola alberghiera di Palermo e lavorando presso il ristorante Gourmand’s, uno tra i più rinomati ristoranti di quei tempi della città.
L’entusiasmo, onestà, punt
ualità e serietà, valori trasmessi dalla sua famiglia, ha contribuito alla formazione professionale dello Chef Alioto.
Lo Chef, stimato dai colleghi è apprezzato per la sua cucina e per come riesce ad esprimere la sua arte nella realizzazione di sculture di ortaggi, realizzazione di buffet di prestigio e nella cucina creativa mediterranea.
Oggi Luigi Alioto è uno degli chef della GHS hotel, società di grande prestigio, dove oltre il ristorante a la carte, organizza cene di lavoro, meeting e banchetti.
Chef di grande entusiasmo e genialità è stato un ambasciatore della cucina siciliana.
Tra le sue tappe si ricordano alcune mete: Trento, Roma, Marina di Carrara, Budapest, Malta, Amburgo, inoltre ha partecipato a diverse competizioni gastronomiche, ricevendo premi e riconoscimenti.
Chef Luigi Alioto, 3393037263
e-mail gigichef2006g@libero.it
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Raviolone di tonno con ricotta di pecora, menta e
pomodorino, cozze in tempura e crostini di ceci
Ingredienti:
kg 1,200 tonno.
g 200farina di ceci
g 300 cozze
g 250 farina
g 240 pomodorino
g 50 sesamo
g 300 ricotta di pecora pastorizzata
g 130 pane in cassetta macinato
g 20 menta
q. b. sale e pepe
g 20 erbetta cipollina
n. 1 tuorlo d’uovo
Procedimento:
In una ciotola preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pane grattugiato, erbetta cipollina,
menta, sale e pepe, n.1 tuorlo d’uovo. Tagliare il tonno a fette sottilissime, mettere al centro il ripieno, chiudere a forma di raviolo. Cospargere il “raviolo” di tonno con del sesamo, oliare una teglia e cucinare al forno, per circa 10 minuti a
Pulire per bene le cozze, posizionarle su un tegame e farle aprire mettendole sul fuoco. Sgusciare le cozze e infilzarle con degli spaghetti crudi, passare nella “tempura” (composta di farina diluita con acqua e sale consistente come una pastella) e friggere.
A parte realizzare il composto per panelle, stendere ad uno spessore di
Il “Raviolo” va servito posizionandolo al centro del piatto guarnito con pomodorini saltati, con le cozze in tempura e con i cubetti di ceci fritti, ultimare con un filo di olio extra vergine d’oliva.
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Brandelli di tonno marinato, con patate
al rafano e datteri
in salsa di aceto balsamico
Ingredienti:
kg. 1,200 tonno
g 300 pomodorino
g 300 patate
g 120 rafano
pz. 18 datteri
g 140 aceto balsamico
pz. 2 limoni media grandezza
g 40 panna
g 140 extra vergine d’oliva
q. b. sale, pepe
Procedimento:
Privare il tonno della “pelle”, togliere la parte nera centrale, quindi tagliare a piccole striscioline. Posizionare il tonno in una ciotola, lasciare marinare per 30’minuti circa con succo di limone, aceto balsamico, sale, pepe e olio di oliva.
A parte preparare le patate precedentemente bollite, private dalla buccia e tagliate a dadini, unire il rafano ed amalgamare con panna, sale e pepe.
Formare un timballetto con il composto di patate al centro di un piatto, decorare con pomodorini a fette, posizionare il tonno precedentemente marinato e guarnire con datteri snocciolati. Il tonno va servito con la marinatura.
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Margherita con melanzane, tonno,
capperi e pomodorino
Ingredienti:
g 350 tonno
g 100 capperi
g 500 pomodorino
n. 2 melanzane
g 90 cipolla scalogno
g 20 menta
q.b. olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
q.b. peperoncino, sale e pepe
g 600 pasta margherita
Procedimento:
Tritare e rosolare lo scalogno e il tonno tagliato a pezzetti con l’olio extra vergine d’oliva, di seguito aggiungere i capperi ben lavati e privi di sale. Appena rosolato bagnare con vino bianco, fare evaporare e aggiungere il pomodorino tagliato a pezzetti. Insaporire il tutto con menta, sale, pepe e peperoncino. Lessare la pasta, colare e unire alla salsa precedentemente confezionata, aggiungere le melanzane tagliate a pezzetti e fritte e servire con un filo di olio extra vergine d’oliva e un anello di melanzana fritta.