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Chef Salvo Paolo Mangiapane

Conseguito il Diploma di Maturità “Tecnico delle Attività Alberghiere”, ha acquisito molta esperienza nel settore ristorativo, prestando servizio presso molteplici strutture ricettive.

Negli anni oltre che esercitare la professione con serietà, entusiasmo, interesse e creatività, si è dedicato all’insegnamento trasmettendo tecniche e passione agli allievi di diversi istituti alberghieri. L’amore per l’arte culinaria lo ha spinto a partecipare a concorsi nazionali e internazionali, conseguendo ottimi riconoscimenti di merito.

Ha partecipato a vari corsi di aggiornamento e manifestazioni che hanno contribuito ad ampliare e migliorare le conoscenze in fatto di materia gastronomica.

E' consulente gastronomo con il Consorzio Volontario perla Tutela e Valorizzazione del Pecorino Siciliano D.O.P.

Numerosi articoli giornalistici vantano il suo stile culinario, tipicamente tradizionale ma arricchito da uno spunto creativo.

Infatti riesce a coniugare la genuinità dei prodotti tipici e i metodi di cottura tradizionali con l’innovazione, l’eleganza e soprattutto la gustosità.

 

 

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Crespelle con melanzane e ricotta su fonduta

di caciocavallo

 

 

Ingredienti per 10 crespelle:

 

·        g 800 melanzane

·        g 450 ricotta

·        g 140 caciocavallo stagionato

·        g 70 olio d’oliva

·        g 200 panna fresca

·        n. 4 uova

·        dl 2 latte

·        g 100 farina 00

·        g 30 burro

·        q.b. aglio

·        q.b. sale e pepe

·        g 1 noce moscata

 

Procedimento:

 

Preparare le crespelle lavorando la farina e 2 uova intere con la frusta, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata, diluire con il latte e unire il burro sciolto, passare al colino e lasciare riposare per circa mezz’ora, quindi scaldare il padellino (per crespelle) del diametro di 18 cm, e con un mestolino formare le crespelle abbastanza sottili.

Lavare le melanzane, tagliare a metà nel senso della lunghezza, praticare una incisione al centro, inserirvi mezzo spicchio d’aglio, salare e pepare, aggiungere l’olio d’oliva e cuocere al forno a 160°C con un grado di umidità per circa mezz’ora.

Spolpare le melanzane, togliendo lo spicchio di aglio, tritare e amalgamare con la ricotta, aggiungere due tuorli d’uovo, un po’ di caciocavallo stagionato grattugiato, aggiustare di sale e pepe.

Farcire le crespelle con il composto di ricotta e melanzane, chiuderle, pennellare con del burro sciolto e fare gratinare in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Servire con al salsa al formaggio calda (fare bollire la panna fresca e aggiungere il caciocavallo stagionato grattugiato, aggiustare di sale e pepe).